Kurz angebratenes Lachsforellen-Tatar mit Rettichsalat
Zutaten*
- 1/2 Stück Schalotte
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Senf
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 10 g Haselnüsse
- 150 g Rettiche
- 5 Stück Radieschen
- 1 Teelöffel Verjus
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Honig
- 1 Esslöffel Senfsamen
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 1/4 Teelöffel Senfmehl
- 1 Prise Kurkumapulver
- 1/4 Teelöffel Honig
- 1 Prise Salz
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Für das Senföl Senfsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Noch warm mit Öl, Senfmehl, Kurkuma, Salz und Zucker mixen und mind. 3 Std. ziehen lassen, ab und zu schütteln, später durch ein feines Sieb passieren.
- Rettich schälen, Radieschen putzen, beides in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben mit wenig Salz vermischen und 30 Min. ziehen lassen, dann auf Küchen- krepp abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Alles vermengen und mit Verjus, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Haselnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zur Bereitung des Tatars frisches Lachsforellenfilet waschen und ganz kurz anfrieren lassen. Schalotte und Filet klein schneiden und mit dem Stabmixer leicht pürieren. Lauchzwiebel fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles mit Senf und Salz vermengen und eine „Frikadelle“ formen. Anschließend Pfeffer aufstreuen und in einer sehr heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten kurz anbraten (Das Tatar soll in der Mitte leicht warm sein, aber noch roh bleiben). Zusammen mit Salat, Nüssen und Senföl anrichten.
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