Räucherfischteller mit frischem Salat
Zutaten*
- 60 g Stremellachs
- 60 g Forellenfilets
- 250 g Rucola
- 40 g Zwiebeln (rot)
- 50 g Sprossen
- 2 Stängel Dill
- 1/2 Stück Zitrone
- 1 Esslöffel Joghurt (Ziege)
- 1/2 Stück Birne
- 1 Prise Salz
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Ruccola waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die halbe Zitrone auspressen. Die Birne vierteln, entkernen, schälen und grob würfeln. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Birnenwürfel mit dem Zitronensaft vermengen, anschließend mit einem Mixstab pürieren. Den Joghurt zugeben, verrühren und mit Salz abschmecken.
- Die gezupften Rucolablätter mit den Zwiebelstreifen vermengen, mittig auf einem Teller anrichten, das Dressing da- rübergeben und den Räucherfisch auflegen. Mit Sprossen und Dill garnieren.
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Rezeptvariation
Man kann im Frühjahr auch die jungen Blätter vom Löwenzahn anstelle von Rucola verwenden.
gesund + aktiv informiert
Rucola wirkt äußerst belebend. Er regt den Stoffwechsel sowie die Verdauung an. Vor allem sein hoher Anteil an Kalium, Calcium, Phoshor, Natrium und Eisen sowie Provitamin A und Vitamin C ist erwähnenswert.
