Rucola-Seeteufel-Salat mit Parmesansplittern und gerösteten Pinienkernen
Zutaten*
- 100 g Seeteufel
- 30 g Parmesan (Ziege)
- 30 g Pinienkerne
- 150 g Paprika (rot)
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 150 g Rucola
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Esslöffel Weißwein
- 1.5 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Esslöffel Buchweizenmehl
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Pinienkerne ohne Fett anrösten. Knoblauch fein hacken. Paprika und Zwiebel in dünne Spalten schneiden, würzen und dann mit dem Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, mit Weißwein oder Zitronensaft ablöschen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Rosmarin grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Parmesan grob reiben. Den Rucola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und beiseitestellen.
- Den Seeteufel putzen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit etwas Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern und etwas bemehlen. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Rucola mittig auf einen Teller geben, das abgekühlte Paprika-Zwiebel- Gemüse seitlich anrichten, dann auf dem Rucola den Fisch verteilen und darüber Rosmarin, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln und Parmesanraspel verteilen.
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Rezeptvariation
Cherrytomaten sind eine Alternative zu Paprika. Statt Seeteufel können Sie Rotbarsch oder Kabeljau verwenden.
gesund + aktiv informiert
Neben Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren liefert Seeteufel Vitamin B6 und Folsäure.
