Zander auf Tomatenspinat
Zutaten*
- 300 g Spinat
- 100 g Tomaten
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Zanderfilets
- 1 Stück Ei
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Blattspinat verlesen, von groben Stielen befreien, gründlich waschen, in einem großen Sieb abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln, dabei die Ansätze der Stängel entfernen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, die halbe Zwiebel und den Knoblauch würfeln, in etwas heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen. Spinat nach und nach dazugeben, zusammenfallen lassen. Zum Schluss die Kirschtomaten zufügen und alles in ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen, ggf etwas frisch geriebenen Muskat hinzugeben (entspr. EP).
- Zanderfitlet abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Ei verquirlen und das Filet darin wälzen. Das Ei etwas abtropfen lassen. In dem restlichen heißen Rapsöl von beiden Seiten 2 Minuten goldbraun braten. Zanderfilets auf dem Spinat anrichten.