Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto
Zutaten*
- 100 g Lamm
- 10 g Mandeln
- 12 g Käse (Ziege)
- 125 g Spargel (weiß)
- 125 g Spargel (grün)
- 1/2 Bund Rucola
- 50 g Tomaten
- 1/4 Bund Petersilie (glatt)
- 2.5 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Stück Chilischote
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Tomate
- 1 Esslöffel Verjus
- 1/2 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Für das Pesto Petersilie, Mandeln, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und getrocknete Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken. Kräuter-Tomatenmischung mit geriebenen Käse, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren und abschmecken.
- Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Spargel in sehr schräge Stücke schneiden. Verjus mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und 2 EL Pesto verrühren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen. Inzwischen Spargel mit Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen. Koteletts mit Salz bestreuen, mit Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.
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