Edle Fischsuppe
Zutaten*
- 1 Stück Süßkartoffel
- 1 Stück Schalotte
- 1/2 Stängel Porree
- 15 g Butter
- 200 ml Fischfond
- 25 ml Weißwein
- 1 Prise Salz
- 100 g Seelachsfilet
- 50 g Garnelen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Sahne
- 1/2 Teelöffel Gartenkresse
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen und waschen, Schalotten abziehen. Eine Kartoffel fein, die zweite Kartoffel und Schalotten grob würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten, grobe Kartoffelwürfel zugeben, Fischfond und Wein angießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Restliche Kartoffelwürfel und Porreeringe in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Fischfilets und Garnelen waschen, trocken tupfen und Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Beides mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Suppe pürieren und mit der restlichen Butter und Sahne verfeinern. Fischstücke und Garnelen zufügen und ca. acht Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
- Etwas Kresse abschneiden, waschen, trocken tupfen, mit blanchierten Kartoffelstücken und Porreeringen zufügen und kurz mit erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern sofort servieren.
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Tipp: Die Garnelen sollten ausgelöst sein.
