Berglinsensalat mit Rote Bete
Zutaten*
- 30 g Berglinsen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 160 g Rote Bete
- 160 g Möhren
- 1 Teelöffel Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Stängel Petersilie
- 60 g Mozzarella (Büffel)
- 1 Stück Zitrone
- 1 Esslöffel Walnussöl
- 1/4 Stück Granatapfel
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe und etwas Wasser ca. 30 Minunten gar kochen.
- Rote Bete und Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in separaten Töpfen bissfest kochen. In einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anrösten und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Den Büffelmozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse und den Linsen auf einem Teller anrichten.
- Den Zitronensaft mit dem Walnussöl verrühren und das Dressing über den Salat geben. Mit den Granatapfelkernen garnieren.
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Rezeptvariation
Der Salat kann auch warm genossen werden. Dazu einfach für einige Minuten in den Ofen stellen, sodass der Mozarella leicht schmilzt.
gesund + aktiv informiert
Statt der Berglinsen können auch Puy Linsen verwendet werden. Sie stammen aus der Auvergne in Frankreich und haben einen besonders aromatischen, nussigen Geschmack.
