Bunter Bohnensalat
Zutaten*
- 80 g Pintobohnen
- 250 g Cocktailtomate
- 1 Stück Zwiebel (rot)
- 50 g Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser ca. 30 Minuten garkochen.
- Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein hacken.
- Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Vorsicht beim Unterheben, die Pinto-Bohnen sind recht weich und zerbrechen sonst leicht.
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Rezeptvariation
Wenn es schnell gehen soll, können anstatt der getrockneten Pinto-Bohnen auch Weiße Bohnen aus dem Glas verwendet werden.
gesund + aktiv informiert
Die aus Südamerika stammende Pinto-Bohne wird aufgrund ihres Aussehens auch Wachtelbohne genannt. Denn sie sieht einem bräunlichen, gesprenkelten Wachtelei ähnlich. Beim Kochen verlieren die Bohnen übrigens ihre charakteristischen Sprenkel.
