Carpaccio von Roter Bete mit Ziegenkäse und karamellisierten Nüssen auf frischem Wildkräutersalat
Zutaten*
- 1 Esslöffel Honig
- 10 g Kürbiskerne
- 1 Stück Zitrone
- 10 g Ahornsirup
- 1 Esslöffel Walnussöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 g Koriandersamen
- 2 Stück Rote Bete
- 10 g Brunnenkresse
- 20 g Feldsalat
- 10 g Löwenzahn
- 100 g Frischkäse (Ziege)
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Honig in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kürbiskerne unterrühren, so dass sie vom flüssigen Honig umhüllt werden. Dann vorsichtig auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen und in feine Stücke hacken.
- Während die Karamell-Kerne auskühlen die Zitrone pressen. Den Saft zusammen mit dem Ahornsirup, dem Walnussöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und mit einem Rührbesen aufschlagen.
- Eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Koriandersaat für ca. 2 Minuten rösten und anschließend beiseite stellen.
- Rote Bete mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.Den gewaschenen Wildkräutersalat vorsichtig mit der Hälfte des Dressings vermengen und auf den Rote Bete Scheiben platzieren. Den Ziegenfrischkäsetaler auf den Salat setzen und mit dem übrigem Dressing, den Kernen und der Koriandersaat anrichten.
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Rezeptvariation
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In Wildkräutersalat stecken jede Menge verdauungsanregende Bitterstoffe.
