Eiersalat mit Radicchio und grünem Spargel
Zutaten*
- 1 Stück Ei
- 100 ml Sojajoghurt
- 100 g Radicchio
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Spargel (grün)
- 10 g Schnittlauch
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Das Ei hart kochen, pellen, auskühlen lassen und vier- teln. Den Radicchio säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.
- Den grünen Spargel schräg in mundgerechte Stücke zerteilen, in etwas Wasser zwei Minuten bissfest dünsten, abgießen und auskühlen lassen.
- Aus Joghurt, Schnittlauch, 2 EL Tafelwasser und Salz ein Dressing zubereiten. Spargelstücke, Salat und Frühlingszwiebelringe mit dem Dressing vermengen und auf einem Teller anrichten. Zuletzt mit dem geviertelten Ei garnieren.
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