Grapefruit-Rotkohlsalat auf Blattsalaten mit Frischkäse und Karamellnüssen
Zutaten*
- 50 g Macadamianüsse
- 150 g Frischkäse (Ziege)
- 140 g Rotkohl
- 1 Stück Grapefruit
- 100 g Eichblattsalat
- 1 Stück Zwiebel (rot)
- 3 Esslöffel Walnussöl
- 1 Teelöffel Ghee/Butterschmalz
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Prise Piment
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Gewürznelke
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Den Rotkohl mit einem Hobel zu ganz feinen Streifen verarbeiten und in einer Schüssel 23 Minuten mit Salz kneten.
- Die Grapefruit halbieren, eine Hälfte auspressen und die andere filetieren. Den Saft mit Walnussöl, Salz, Pfeffer, gemahlener Nelke, Lorbeer, Piment, Zitronensaft und Honig zu einer Vinaigrette verrühren, diese dann mit dem Rotkohl vermischen. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel in Ringe schneiden und in etwas Butterschmalz glasig schwitzen und dann zum Rotkohl geben. Nüsse in der noch heißen Pfanne füllen und mit Ahornsirup karamellisieren.
- Blattsalat zerkleinern und kurz vor dem Servieren mit unter den Rotkohl heben. GrapefruitFilets darauf anrichten und mit Nüssen bestreuen. Frischkäse neben dem Salat anrichten.
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Rezeptvariation
Anstelle von Macadamia-Nüssen können auch andere Nüsse oder Kerne verwendet werden. Eine Orange kann die Grapefruit ersetzen.
gesund + aktiv informiert
Bei Piment handelt es sich um Nelkenpfeffer. Es schmeckt nach Muskat, Nelken, Pfeffer und Zimt.
