Kohlrabi-Salat mit Ananas, Apfel und Walnusskernen
Zutaten*
- 100 g Kohlrabi
- 120 g Ananas
- 100 g Äpfel
- 100 g Sojajoghurt
- 20 g Walnüsse
- 1 Prise Salz
- 20 g Kopfsalat
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Kohlrabi und Ananas putzen und schälen, den Apfel nur waschen. Alles in feine Stifte schneiden.
- Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Jetzt den Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen.
- Die Apfel-, Kohlrabi- und Ananas-Stifte mit Joghurt mischen und mit Salz abschmecken. Auf dem Blattsalat anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
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Rezeptvariation
Wer keine Ananas mag, kann sie durch Aprikose oder Grapefruit ersetzen.
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Kohlrabi ist ein wahres Vitaminwunder! Bereits eine halbe Knolle genügt, und der Tagesbedarf an Vita- min C ist gedeckt. Hinzu kommen Vitamin A und K, Biotin und Folsäure sowie Magnesium, Calcium und Selen.
Küchentipp: Kohlrabi immer mit Schale garen und erst anschließend schälen. So bleiben die meisten Vitamine erhalten.
