Quinoa-Quiche
Zutaten*
- 100 g Quinoa
- 1 Stück Fenchel
- 1/2 Stück Zucchini
- 3 Stück Möhren
- 200 g Champignons
- 1/2 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Stück Eier
- 80 g Käse (Ziege)
- 50 g Parmesan (Ziege)
- 50 ml Kokosmilch
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zuerst die Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen den Fenchel, die Zucchini, die Möhren, die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch waschen beziehungsweise schälen und alles in kleine Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse in einer mit Öl erhitzten Pfanne etwa zehn Minuten leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Boden die leicht abgekühlte Quinoamasse zusammen mit einem Ei und dem Parmesan vermischen. Diese dann in einer Quiche- oder Kuchenform gleichmäßig verteilen, an den Seiten einen Rand formen und anschließend etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) backen.
- In die Gemüsepfanne die restlichen verquirlten Eier, die Kokosmilch und das Kurkumapulver hinzugeben.
- Den fertig gebackenen Quinoa-Boden nun mit der Gemüsemischung füllen und mit dem Ziegenkäse belegen. Zum Schluss nochmal alles für etwa 30 Minuten in den Backofen geben und zum Servieren mit etwas Dill bestreuen.
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Rezeptvariation
Das Gemüse kann je nach Saison ausgetauscht und neu kombiniert werden.
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Das Pseudogetreide Quinoa enthält einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß und zudem essentielle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
