Soja-Spätzle mit Spargel-Möhren-Birnen-Gemüse
Zutaten*
- 60 g Sojaspätzle
- 150 g Spargel (grün)
- 90 g Möhren
- 70 g Birnen
- 10 g Schnittlauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Wasser
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Spätzle in Salzwasser kochen. Parallel den Spargel, wenn nötig, schälen, trockene Enden abschneiden und in dünne schräge Stücke schneiden. Dann die Möhren schälen und grob raspeln. Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in mundgerechte Spalten schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, die Spargelstücke darin anbraten, dann Birnen und Möhren zugeben. Die Spätzle abgießen, zu dem Gemüse-Obst-Mix in die Pfanne geben und vermengen. Zuletzt mit etwas Salz abschmecken, die Schnittlauchröllchen untermischen und auf einem Teller mittig hoch anrichten.
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Die Eiweißregel beachten:
Erst drei Gabelbissen von den Soja-Spätzle essen, denn sie liefern den Eiweißanteil!
