Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten*
- 200 g Spargel (grün)
- 5 Stück Erdbeeren
- 50 g Zuckerschoten
- 25 g Erbsen (grün)
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Rucola
- 120 g Feta (Schaf)
- 1/2 Stück Limette
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Zu Beginn den Spargel waschen, halbieren und die holzigen Enden abschneiden. Dann mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten leicht anbraten.
- Die Zuckerschoten und die Erbsen ebenfalls waschen und mit in die Pfanne geben.
- Erdbeeren, Basilikum und Rucola unter klarem Wasser abspülen und anschließend die Erdbeeren halbieren.
- Alles zusammen vermengen und mit dem zuvor zerkleinertem Feta bestreuen. Zum Servieren noch mit etwas Limette beträufeln.
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Rezeptvariation
Wenn die Spargelsaison vorbei ist, kann der Spargel gerne durch ein anderes saisonales Gemüse, zum Beispiel Fenchel, ausgetauscht werden.
gesund + aktiv informiert
Erdbeeren sind voll von sekundären Pflanzenstoffen und liefern viel Vitamin C. Zudem enthalten sie im Vergleich zu anderen Obstsorten überdurchschnittlich viel Folsäure.
