Süßkartoffelwaffeln
Zutaten*
- 350 g Süßkartoffeln
- 2 Stück Eier
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Kokosöl
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Die Süßkartoffel schälen und fein reiben. Mit Eiern, Kokosmehl, Salz und Zitronensaft verrühren.
- Das Waffeleisen aufheizen, mit etwas Kokosöl bestreichen und mit Teig befüllen. Je nach Waffeleisen für 5 - 10 Minuten backen.
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Rezeptvariation
Statt Süßkartoffeln eignet sich auch anderes stärkereiches Gemüse (z.B. Möhren oder Kürbis) für diese Waffeln.
gesund + aktiv informiert
Süßkartoffeln enthalten im Gegensatz zu Speisekartoffeln kein Solanin. Ein Stoff, der bei regelmäßigem Verzehr die Darmschleimhaut reizen kann.
