Wassermelonensalat mit Feta
Zutaten*
- 200 g Wassermelonen
- 50 g Rucola
- 100 g Feta (Schaf)
- 3 Esslöffel Kürbiskerne
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
* Beispielhafte Mengenvorgaben, individuelle Mengen entnehmen Sie bitte Ihrem Ernährungsplan.
Zubereitung:
- Das Stück Wassermelone entkernen, die Schale abtrennen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen und vorsichtig abtrocknen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl für einige Minuten rösten. Dabei immer wieder etwas schwenken, damit die Kerne nicht verbrennen. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
- Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermischen und servieren.
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Rezeptvariation
Besonders frisch und sommerlich wird der Salat durch die Zugabe eines kleinen Bunds Minze. Anstelle der Kürbiskerne eignen sich auch gut geröstete Walnüsse.
gesund + aktiv informiert
Seinen markanten, leicht scharfen Geschmack erhält der Rucola durch die enthaltenen ätherischen Senföle (Glucosinolate). Diese kommen auch in Kresse oder Radieschen vor und haben eine antioxidative Wirkung.
