Ein Weihnachtsmenü mit gesund & aktiv

Bevor das Weihnachtsessen serviert wird, gibt es eine kleine, eher kalorienarme Vorspeise. Granatäpfel als christliches Symbol passen hervorragend auf die Weihnachtstafel.

Zutaten

• 1 Chicorée
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer
• 1 Rolle Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Chicorée putzen, den Strunk entfernen und die Blätter einzeln abtrennen. Den Feldsalat gut waschen und trocknen. Beides auf einer großen Platte drapieren. Den Granatapfel halbieren und durch kräftige Schläge auf die Rückseite die Kerne herauslösen (Vorsicht Spritzer!). Die Kerne von den weißen Häutchen trennen, mit Zitronensaft, Essig und Öl verrühren, mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, mit etwas Honig bestreichen und für ca. 3 Minuten im vorgeheizten Ofen (200 °C Umluft) gratinieren. Auf das Salatbett legen, mit der Vinaigrette anmachen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Das Schöne am Fondue ist, dass jeder essen kann, was er mag - beziehungsweise was zu seinem Ernährungsplan passt - und trotzdem alle gemeinsam essen.

Zutaten

• 2 l Gemüsebrühe
• 600 g Fleisch (z.B. Rinderfilet, Putenfilet)
• 300 g Brokkoli
• 300 g Blumenkohl
• 200 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 300 g Paprika
• 300 g Aubergine

Zubereitung

Das Fleisch in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller garen sie durch. Das Gemüse putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Die Brühe in einem Fondue-Topf erhitzen. Die Zutaten mit einer Fondue-Gabel in dem Topf garen. Wer mag, serviert ein paar Dipps dazu.

Ein klassisches Fleischgericht in vegetarischer Interpretation.

Zutaten

Braten

• 200 g Nüsse (gehackt)
• 100 g Nüsse (gemahlen)
• 3 Eier
• 250 g Quark (40 % Fett)
• 15 ml Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 80 g Ziegengouda
• 1 TL Senf
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Champignonrahmsauce

• 500 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 1 TL Öl
• Salz, Pfeffer

Rotkohl

• 1 Kopf Rotkohl
• 100 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Nelken
• 2 TL Ghee/Butterschmalz
• 100 ml Apfelessig
• 1 Apfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Die gemahlenen und gehackten Nüsse vermengen und die Eigelbe der drei Eier unterrühren (das Eiweiß aufheben). Den fein gehackten Schnittlauch sowie den geriebenen Käse zusammen mit dem Quark untermischen. Die Zwiebeln hinzugeben und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß der drei Eier mit etwas Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Nuss-Masse heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hinein geben. Bei 180 °C Umluft für ca. 45 Minuten backen. Sollte der Braten nach einiger Zeit im Ofen zu dunkel werden, mit Alufolie abgedeckt weiter backen.

Für die Sauce die klein gehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten. Die Champignons in der Pfanne mit anbraten. Anschließend die Sahne hinzugeben und die Sauce ein wenig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und im Ghee scharf anbraten. Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen. Den klein geschnittenen und geschälten Apfel hinzugeben sowie die Nelken und das Lorbeerblatt. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen (der Alkohol verdampft in dieser Zeit).

Den fertigen Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Kohl servieren.

Nach einem Winterspaziergang tut eine heiße Schokolade gut. Durch die natürliche Süße der Hafermilch ist ein Nachsüßen kaum notwendig.

Zutaten

• 800 ml Hafermilch
• 3 EL Backkakao
• 4 Stück dunkle Schokolade
• 1/2 TL Zimt
• etwas Honig
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Die Milch erhitzen, vom Herd nehmen, die Schokolade einrühren, dann den Kakao und die Gewürze dazu geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wer mag, gibt etwas Honig hinzu.

Autorin: Nina Meyer